365일 늘 손님들로 웨이팅을 하는 분식집의 시그니처 메뉴가 화덕 피자? 이 집의 시그니처 메뉴는 다름 아닌 1위가 화덕피자, 2위가 김치볶음밥은 특이한 분식집? 근데 그 맛이 너무 좋아서 늘 웨이팅을 하는 곳!
보기만 해도 먹음직스런 화덕피자달인 혜화동 전설의 분식집 맛집 혜화돌쇠아저씨집 파는곳은 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
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생활의달인 화덕피자달인 혜화동 전설의 분식집 맛집
젊은이의 거리로 유명한 대학로 혜화역 근처 맛집들이 즐비한 거리에서 골목길을 통해 들어가야 만날 수 있는 숨어 있는 맛집인 혜화돌쇠아저씨 분식접은 엉뚱하신 사장님 만큼이나 시그니처 메뉴도 엉뚱?
분식집의 시그니처 메뉴가 바로 화덕피자인데요. 떡볶이, 김치볶음밥 등 다양한 메뉴들로 가성비 맛집으로도 유명한 곳이랍니다.
"이건 꼭! 먹어야 해!"
생활의달인 화덕피자달인 혜화동 전설의 분식집 맛집 혜화돌쇠아저씨 그 맛은?
분식의 기라성 같은 다양한 음식들을 맛볼 수 있는 이곳은 손 솜씨 좋은 이준책 달인이 직접 독학해서 만든 화덕피자가 무엇보다도 꼭! 먹어봐야 할 시그니처 메뉴라고 하는데요.
전설의 분식집으로 불리는 만큼 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 피자는 단골 손님들의 칭찬일색이 이어지더라고요.
"이건 무조건 먹어봐야 해!"
생활의달인 화덕피자달인 혜화동 전설의 분식집 맛집 혜화돌쇠아저씨 핵심비법!
늘 웨이팅 손님들이 기다리는 화덕피자의 맛은 특별한 반죽에서부터 시작이 되는데요. 먼저 취나물과 백태라 불리는 콩을 넣어서 로스팅하듯이 같이 볶아 주는 과정을 거쳐 주는데요.
이렇게 같이 볶아 주면 콩의 비린내가 사라지고 취나물의 향이 합쳐져서 좋은 향이 난다고 하네요. 한국인의 입맛의 맞는 반죽을 찾기 위한 연구에서 만들어진 과정이라고 하네요.
로스팅한 취나물과 백태는 물에 넣고 끓여서 반죽에 쓸 채수로 쓰인다고 하네요. 이 채수를 반죽에 넣으면 밀가루의 텁텁한 맛을 잡아주고 구수한 향을 입혀 준다고 하네요.
그리고 다음으로 마를 소금에 묻혀주는 과정을 거쳐 주는데요. 그런다음 호일로 감싸주고 화덕에 넣어 준답니다. 10~15분 정도 적당하게 반 정도 익혀 준다고 하네요.
이때 화덕의 열기로 익어가면서 소금으로 마에서 수분이 생기면서 마가 더욱 부드러워 진답니다. 이렇게 만들어진 마는 믹서기에 갈아서 도우 반죽에 사용이 되어진답니다.
그리고 반죽의 찰기를 더해주기 위해서 곡물을 믹서기에 최대한 곱게 갈아서 마와 함께 섞어 도우 반죽에 넣어 준답니다. 마를 반죽에 넣으면 쫀득 쫀득하고 찰기 있게 만들어 준다고 하네요.
다음으로 반죽을 치댄 뒤에 비닐에 싸서 얼음물에 담구어 열을 빼주는데요. 30분 정도 담가 주더라고요. 반죽할 때 열이 없어야 찰기가 있고 질겨진다고 하네요.
비법 재료들과 계란, 소금 등을 넣어서 반죽을 만들고 도우를 만들어 숙성시킨 뒤 피자를 만들면, 늘 손님들로 북적일 수 밖에 없는 극강의 화덕피자가 만들어진답니다.
"만드는 과정만 보아도 무조건 인생 맛집!"
서울 종로구 혜화 맛집 혜화돌쇠아저씨 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 혜화돌쇠아저
▶ 주소/위치
→ 서올 종로구 대학로 129-8 (명륜4가 23)
▶ 전화번호
☎ 010-4914-4575
▶ 영업시간
→ 12:00 ~ 21:00 (라스트오더 20:00) / 매주 화요일 휴무
▶ 주차 여부
→ 주변 유료 주차장 이용.
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 아저씨세트 23,300 / 돌쇠세트 24,000 / 사랑해세트 23,800 / 친구세트 30,500 / 화덕세트 32,500 / 종합세트 45,900
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 달인
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