빛깔부터 눈길을 끄는 고등어 봉초밥으로 핫플레이스로 등극해 수많은 손님들의 발길을 부르는 고등어봉초밥달인네 가게가 오늘의 주인공인데요.
상상을 뛰언넘는 극강의 깔끔한으로 극찬을 받는 고등어봉초밥달인 은둔식달 맛집 심야식당기억집 파는곳은 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
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생활의달인 고등어봉초밥달인 은둔식달 맛집
서울시 용산에 자리 잡아 초밥 중에서도 다루기 어렵다는 고등어봉초밥을 시그니처로 늘 손님들로 북적이는 고등어봉초밥으로 유명한 김근호 달인의 심야기억식당이 오늘의 주인공인데요.
요리를 어린나이부터 시작해서 무려 17년 경력을 자랑한다고 하네요. 그 내공에서 만들어지는 많은 음식들은 비주얼부터 군임이 돌게 만들더라고요.
"이건 꼭! 먹어야 해!"
생활의달인 고등어봉초밥달인 은둔식달 맛집 심야식당기억 그 맛은?
심야식당기억 가게에서는 다양한 산해진미를 맛볼 수가 있는데요. 그중에서도 시그니처인 메뉴는 고등어봉초밥! 예약 후 먹을 수 있는 인생 초밥!
고등어를 두툼하게 손질해서 그 속에 밥알과 초생강, 볶은깨 등 여러 재료를 넣고 마치 김밥을 말듯이 만드는 고등어 봉초밥은 입안 가득 식감과 맛이 그야말로 일품이라고 하네요.
"뭐니 뭐니 해도 이 집 시그니처 메뉴는 고등어 봉초밥!"
생활의달인 고등어봉초밥달인 은둔식달 맛집 심야식당기억 핵심비법!
핵심 재료인 고등어는 까다로운 생선에다 선도가 굉장히 중요하다 보니 섬세한 작업들과 공을 많이 들여야 한다고 하는데요.
먼저 기름기 많은 신선한 큰 고등어 준비부터 필수! 그런 다음 숯불을 이용해서 열기로 소금의 수분을 살짝 날린 후에 센 불에 소금에 참숯 향을 골고루 입혀 준답니다.
이 과정에서 소금에 간수와 소금기를 빼고 불순물들을 제거해주게 된다고 하네요. 소금에 수분이 적을수록 생선의 비린내를 잡는데 효과적이라고 하네요.
이렇게 수분을 날리고 참숯향을 머금은 소금에다 고등어를 절여 주는 과정을 거쳐 주는데요. 이때, 불순물들을 다 뽑아주는 과정을 거쳐준다고 하네요.
원하는 식초를 만들기 위해서 4가지 식초를 섞어서 비법 식초를 만들어 준답니다. 보리로 만든 일반 식초와 일식에서 주로 사용하는 적초 등을 섞어 준답니다.
그런 다음 불순물과 수분을 뺀 식초에다 고등어를 담가 준답니다.
다음으로 무를 소금에 절여서 10일 동안 숙성을 통해서 수분기를 빼주는 과정을 거쳐주는데요.
밥, 맛술, 다시마 등을 넣은 물에 레몬제스트를 갈아 넣어 상큼함을 더해주는데요. 밥알이 진득하게 될때까지 끓여주는데요.
여기에 10일 동안 소금에 절여 놓은 무를 깊숙히 넣어 준답니다. 이 과정에서 달인표 밥죽의 은은한 맛과 감칠맛이 베어 든다고 하네요.
이렇게 숙성한 무를 이용해서 무절임을 만들어 낸다고 하네요. 무절임을 곱게 갈아서 식초에 담근 고등어 위에 뿌려 주는데요. 식초의 산미와 향미를 좀 더 자연스럽게 고등어 베이게 만들어 준다고 하네요. 육질까지 쫄깃하게 만들어지는 마법!
"이런 정성의 결정체! 고등어봉초밥"
서울 용산구 용산동 맛집 심야식당기억 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 심야식당기억
▶ 주소/위치
→ 서울 용산구 신흥로 41 (용산동2가 38-19)
▶ 전화번호
☎ 0507-1329-3403
▶ 영업시간
→ 17:00 ~ 24:00 (23:00 라스트오더)
▶ 주차 여부
→ 주변 유료주차장 이용
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 모듬사시미 변동 / 부타가꾸니 25,000 / 고등어봉초밥 28,000 <예약필수!> / 전복 아란치니 20,000 / 쉬림프마라볶음면 22,000 / 기억솥밥 or 우나기솥밥 변동 / 가지라구 21,000 / 도미마라 23,000 / 스지어묵탕 24,000 /
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 달인
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