생활의달인 평양냉면 양대산맥 은둔고수 경북 영주 서부냉면

이번 주 SBS 생활의 달인 571회 에서는 숨어 있는 은둔 고수로 경북 영주의 서부 냉면이 반영이 되었답니다.

평양냉면의 진미는 투박함 속에 공력이 있어야만 제대로 그 진가가 발휘 된답니다.

작은 시골 조용한 가게 이지만, 맛에 대한 입소문 만은 조용하지 않은 작은 시골마을 엄청난 평양냉면이 숨어 있다고 하는데요.

생활의 달인 평양냉면 양대산맥 서부냉면을 소개 해 드릴게요.

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"생활의달인 평양냉면 양대산맥 은둔고수 서부냉면 을 알아보아요"

최남단 마지막 평양냉면 맛집 은둔고수 서부냉면!

전국에 평양냉면집의 유명한 곳이

한 10군데 정도가 되는데요.

평양냉면 맛을 아시는 분이라면,

이 집을 모를 수가 없다고 달인분들도 인정을 하는,

최남단 마지막 평양냉면 서부냉면 가게랍니다

평양냉면의 마니아들 사이에서,

알만한 사람이라면 다아는 생활의달인 평양냉면 양대산맥 은둔고수 맛집 서부냉면집이랍니다.

서울에서도 찾아오는 집이라고 하는데요.

달인 평가단의 평가는

씹으면 씹을수록 되게 구수하다고 합니다.

계속 먹으면서 '맛있다'가 머리 속에 멈둔다고 합니다. 

메밀향이 좋은 면으로만 치면 전국 평양냉면집의 최고라고 평가 받는 서부냉면의 면!

시어머니 때부터 2대째 내려운 가문의 평양냉면이라,

평양냉면의 달인만의 자부심이 대단하게 느껴지는데요.

직접 통메밀을 갈아서 자체 제분시설에서 면을 뽑는 과정을 거치는데요.

거기서 부터 맛의 시작이 되는게 아닐까요?

비밀의 첫 번째 의문의 가루는 속메밀과

직접갈아서 빻아 섞는 통메밀이랍니다.

세상에 처음으로 공개하는 서부냉면의 제면실이랍니다.

제분소에 맡기면 맛이 일정할 수 없기 때문에,

직접 이렇게 제면실을 마련해서 만들어 가고 있답니다.

맷돌을 이용하여 1차 메밀가루를 만들어 낸답니다.

많은 과정 중에 한 가지라도 요령을 피우면,

손님들이 바로 알아 버리기 때문에,

요령을 피울 수 없다는 생활의 달인이랍니다.

거친 메밀껍질을 2차 걸러서 고운 메밀가루만을 사용한다고 합니다.

메밀면은 툭 툭 끓어지는 단점을 보완하기 위해서,

즉 쫄깃쫄깃한 찰기를 위해서,

주문과 동시에 즉석으로 반죽을 해 면을 내린다고 합니다.

미리 만들어 놓으면 면끼리 붙어서 찰기가 떨어진답니다.

이 요리 과정을 통해서 메밀 함량을 높이고 찰기를 살리는,

생활의달인 평양냉면 양대산맥 은둔고수 경북 영주 서부냉면의 노하우랍니다.

생활의달인 평양냉면 양대산맥 은둔고수 경북 영주 서부냉면의 비법 육수!

최고의 면과 어울릴 최고의 평양냉면 육수 또한 일품인데요.

평양냉면 특수의 담백하고 감칠맛이 일품인,

평양냉면 달인의 육수 비법도 공개가 되었답니다.

달인 평가단의 평가는

동치미 같은 그런 약간 익은 맛, 탄산 맛이 느겨진다고 하네요.

그리고 인삼이 들어 간 거 같다는데,

그 맛이 날 듯 안 날 듯 머금고 있게끔 만든 거 같답니다.

첫 번째는 가장 기본 베이스인 사골이 주 재료랍니다.

그리고 나서,

사골과 맛을 내어주는 육수 부재료들이 들어가는데요.

배, 양파, 대파 그리고 인삼까지 들어 간답니다.

그리고 비법의 3가지 재료가 들어가는데,

그 중 한 가지만을 공개 하셨답니다.

과연 그 재료는 무엇일까요?

바로 말린 생강이랍니다.

생강을 이렇게 말려서 쓰는 것은,

육수의 누린내를 잡아 준답니다.

말린 생강은 소금과 함께 우선 쪄준답니다.

생강 자체의 매운 맛을 빼고,

소금 간을 넣어 주는 방법이랍니다.

작은 차이가 만들어 내는 육수의 깊은 맛이랍니다.

경상북도 영주에서 역사를 지켜온 최고의 평양냉면 이랍니다.

역시, 최고의 맛 을 위해서,

그 수많은 세월 또한 한 치의 요령없이

많은 과정과 인고의 시간을 통해서,

그 맛을 지켜지지 않았을까요?

서부냉면 위치, 주소와 영업시간(운영시간) 그리고 메뉴 가격과 전화 번호를 알려드려요

* 상호 : 서부냉면

* 주소 : 경북 영주시 풍기읍 인삼로3번길 26

            (지번) 경상북도 영주시 풍기읍 서부리 133-5

* 전화번호 : 054-636 -2457

* 영업시간(운영시간) : 11:00 ~ 20:00

[메뉴 가격]

메밀냉면 (물/비빔) - 8,000

한우갈비살(180g) - 28,000

한우불고기(200g) - 14,000

* 이미지 출처 : SBS 생활의달인 571회 방송영상 켭처