밥도둑 하면 가장 떠오르는 대한민국 소울 푸드 중 하나가 바로 간장게장인데요. 통통한 게살에 짭조름한 감칠맛 그 자체인 간장게장달인 인천 학운정 맛집이 오늘의 주인공인데요.
보기만 해도 군침 그자체인 간장게장달인 인천 미추홀구 맛집 학운정 파는곳은 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
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생활의달인 간장게장달인 은둔식달 맛집
게장 하면 1년에 딱 두 번 봄 하고 가을, 봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게로 간장게장을 담그면 그야말로 밥도둑 그 자체인데요.
인천 간장게장 맛집으로 소문난 학운정을 찾아 임홍식 셰프가 향했답니다. 맛집답게 웨이팅은 기본!
"이건 꼭! 먹어야 해!"
생활의달인 간장게장달인 은둔식달 맛집 학운정 그 맛은?
비주얼부터 군침이 절로 나는 간장게장 등장!
윤기 좌르르 흐르는 알배기 암꽃게를 만나 볼 수가 있었는데요. 알이 꽉 찬 간장게장의 살을 입안 가득 넣어 빼서 먹고 마성의 간장도 맛을 보는데요.
이 집만의 특제 간장은 짜지 않고 삼삼한게 특징이라고 하네요.
어느 정도 먹다가 삼삼한 간장을 밥에 넣고 알이 꽉 찬 간장게장을 짜서 넣어 쓱싹 비벼 먹으면... 바로 상상하시는 그 맛 그 이상! ㅋ
게장의 비린맛 없이 숙성을 잘하여, 아무리 먹어도 질리지 않고 먹을 수가 있다고 하네요.
"밥 도둑 그 자체!"
생활의달인 간장게장달인 은둔식달 맛집 학운정 핵심비법!
먼저 그 비법은 뭐니 뭐니 해도 알차고 싱싱한 봄 꽃게를 공수하는 게 첫 번째랍니다.
"마성의 짜지 않는 특제 간장의 비법은?"
작년 봄에 구한 생멸치를 소금에 절여 젓갈을 담근 뒤 이후 센 불과 중불에 20분씩 푹 끓여낸 걸쭉한 액젓이 등장하더라고요.
살이 저절로 발리는 곰삭은 달인의 특별한 액젓을 통에 넣고 한 번 더 끓여 주는데요. 여기에 참숯을 넣어주더라고요.
이 참숯이 멸치 비린내를 잡아 준다고 하네요. 뿐만 아니라 부순 호두를 껍데기째로 같이 넣어주는데요. 이 과정에서 구수한 맛이 배가 되어진다고 하네요. 그런 다음 걸러 주면 젓국 간장!
무, 사과, 배, 마늘, 파뿌리, 대파, 건고추, 청양고추, 대추, 엄나무, 생강, 통양파와 각종 채소를 젓국간장에 넣고 진한 육수를 내어 주는데요. 건고추를 넣어 담백한 맛을 올리고, 청양고추와 생강으로 맵고 칼칼한 맛을 만들어 준답니다.
30분간 끓여 준답니다.(너무 많이 끓이게 되면 간장이 텁텁해지고 졸아들어서 짠맛이 있기 때문에 채소의 깊은 맛만 빠져 나오면 빨리 건지는 것이 최고로 맑고 담백한 맛을 낼 수가 있다고 하네요. )
늙은 호박에 수삼을 얹고 훈연과정을 거쳐 주는데요. 이 과정에서 수삼의 쌉싸름한 향과 호박의 담백함을 훈연으로 중화가 된다고 하네요.
이렇게 훈연 시킨 호박과 수삼도 간장에 넣어 중불에 30분을 다시 끓여 주고요. 깔끔한 맛을 위해 시간 엄수는 필수! 마지막으로 청주를 넣어서 남아 있는 잡내까지 제거하면 달인의 특제 간장이 완성!
"간장게장을 좋아하신다면, 여긴 버킷리스트 맛집!"
서울 동대문구 장전동 맛집 학운정 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 학운정
▶ 주소/위치
→ 인천 미추홀구 소성로 196-22 1층 (학익동 240-25)
▶ 전화번호
☎ 0507-1467-1287
▶ 영업시간
→ 10:00 ~ 20:00
▶ 주차 여부
→ 가게 앞 여러대 주차 가능.
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 간장게장정식 35,000
또 다른 인생 간장게장의 달인 집과 레시피는 여기!
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 달인
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