생활의 달인 초밥 달인 용산 맛집 스시장

이번 주 SBS 생활의 달인 초밥 달인이 운영하는 용산 맛집 스시장이 소개 되었답니다.

이번에는 초밥에 인생을 걸었다는 한 남자의 이야기가 소개가 되었는데요. 기상 천외한 정성과 요리과정을 보여 준 장원석 달인이 초밥 달인 주인공으로 소개가 되었답니다.

서울시 번화가에 위치한 작은 가게에는 요즘처럼 코로나19로 텅빈 가게의 모습과 다르게 손님들로 꽉! 찰 수 밖에 없는 밧을 보여준다고 하는데요. 초밥 달인 가게는 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.

---

"생활의 달인 초밥 달인 스시장을 알아보아요"

생활의 달인 초밥 달인 용산 맛집 스시장 예약 필수 그 집!

 

요즘처럼 코로나 때문에 힘든

가게들이 즐비한 가운데 그 맛 하나로

늘 예약이 차 있는 초밥 달인네 가게!

 

숙성 회와 밥알의 절묘한 조화로

누구라도 한 번 먹으면

단골이 될 수 밖에 없는 그 집!

 

장원석 달인이 운영하고 있는

한 알 한 알 살아 있는 밥 부터

남다르다는 그 곳이랍니다.

생활의 달인 초밥 달인 용산 맛집 스시장 그 맛은?

그 비주얼만 보아도

군침이 절로 넘어가는데요.

 

고개가 절로 끄덕여 진다는 그 맛!

 

밥 알부터 다른 초밥 집과는

확연한 차이가 난다고

손님들의 칭찬 일색인데요.

 

밥알에서 느껴지는 감칠 맛과

남다른 숙성 회의 식감까지

한번 먹으면 다시 찾아 올 수 밖에 없다는데요.

생활의 달인 초밥 달인 용산 맛집 스시장 요리과정!

 

 

요리의 첫번째 과정은 바로

쌀과 소금 그리고 위에 무를 올리고

그 위체 으깬 참치 뱃살을

올려준뒤 다시마를 깐 곳 위에

비법 재료가 담긴 그릇을 올려 주는데요.

 

다시마 위에 비법 재료를 올리고

다시 풍미를 더해주는 가다랑어포를

올려 주어 준답니다.

 

 

7일 동안을 숙성시켜 준 뒤

숙성된 쌀, 참치, 무, 소금을 통째로

넣고 우려내어 특별한 

비법 밥물을 만들어 준답니다.

 

한 알의 깨짐도 허락 하지 않고

매의 눈으로 다 된 밥알들을

살피는 달인의 모습에서

진정한 초밥 달인으로 인정할수 밖에 없네요.

 

 

숙성회 역시나 남다른 비법

과정으로 만들어지는데요.

광거의 겉껍질만을 먼저

벗겨내어 주는데요.

 

직접 만든 식처에 남해 시금치를

끓여준 뒤에 한천가루를 넣어 녹인뒤

숙성재료로 사용할 식초젤리를

만들어 준답니다.

 

 

광어 위에 일본 깻잎, 생강, 깨

그리고 식초 젤리로 밀봉 시켜

비린맛은 잡고 고소한맛과 특유의 식감까지

제대로 숙성을 시켜 준답니다.

24시간 숙성을 시켜 주면

최고의 비법 초밥과 숙성회의

만남으로 손님상에 내어진답니다.

 

 

이 집만의 또 다른 시그니처 메뉴인

달걀 초밥도 역시나 남다른

비법과정으로 만들어 지는데요.

 

씨를 제거한 대추를 한 참을

끓여 내어 준 뒤 모시조개와 바지락을

넣고 대추맛이 조개에 스며들

정도로 졸여 주는 과정을 거친답니다.

 

다시마 육수에 대추 물에 삶은

조개를 넣어 한참을 다시 끓여

달걀초밥에 재료로 사용이 될

비법 육수를 만들어 준답니다.

 

달걀 2 : 비법 육수 1 의 비율로

달걀말이를 만들어

달걀초밥을 만들어 준답니다.

김초밥에도 들어간다는 달걀말이는

무조건 맛이 좋을 수 밖에

없을 듯 하네요.

서울 용산구 남영동 맛집 스시장 위치, 주소와 영업시간(운영시간) 그리고 메뉴 가격과 전화 번호를 알려드려요

* 상호 : 스시장

* 주소 : 서울 용산구 한강대로 258

 (지번) 서울 용산구 남영동 127-1

* 전화번호 : 02-790-7744

* 영업시간(운영시간) :

11:30 ~ 22:00

Break time 15:00 ~ 17:30

[메뉴 가격]

(점심) 오마카세 - 40,000원

(저녁) 오마카세 - 70,000원

(디저트) 치즈곶감 - 5,000원

스시 10pcs - 15,000원

스시 12 pcs - 19,000원

* 이미지 출처 : SBS 생활의달인 방송영상 화면 캡처