서민갑부 빵 하에레츠 구재정 빵금술사 암사동구멍빵집

이번 주 채널A 독한인생 서민갑부  빵 암사동빵집에서는 구재정 빵금술사에서는 하에레츠가 소개되었답니다.

자신을 행복한 빵쟁이라고 표현하시는 세상 어디에도 없는 나만의 빵을 만들기 위해 행복한 땀을 흘리는 단 하나의 그 빵에는 특별함이 담겨 있답니다.

시크릿리치와 같은 해병대 출신의 암사동 골목가를 주름잡게 된 '행복한 빵쟁이' 구재정 기능장이 만드는 온갖 신기한 방법으로 만든 빵을 찾아 하루에도 수많은 사람들이 찾아 온다는 빵에 대한 30년 열정의 그의 파란만장한 인생 이야기가 소개 되었답니다.

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" 서민갑부 빵 암사동빵집 구재정 빵금술사 하에레츠를 알아보아요"

서민갑부 빵 암사동빵집 하에레츠 구재정 빵금술사

좁은 골목길 끝에

당당하게 서 있는 빵집은

그저 입소문만으로 유명해진

건강한 빵을 파는 하에레츠랍니다.

다양한 빵의 종류로

빠쁜 직장인들로 부터 주부들

그리고 소화가 잘되어 아이들에게도

입맛을 사로 잡은 곳이랍니다.

인기 상품이더라도 소량으로

여러번 구워 낸답니다.

그래서 암사동구멍빵집 하에레츠는

항상 새빵을 먹을 수가 있답니다.

갓 구운 빵이 맛있다는 철학을

30년 동안 변함없이 꾸준히 지켜온

구재정 기능장이 존경스럽기까지 하답니다.

전 세계에서 자신만의

빵을 그리고 더 건강한 빵을

만들기 위해 매일 매일 아직도 공부하고

연구하는 행복한 빵쟁이 서민갑부 빵 가게랍니다.

서민갑부 빵 암사동빵집 하에레츠 구재정 빵금술사 빵의 모습들!

캄파뉴 campagne

몽블랑 mont blanc

치즈 브리오슈 cheese buioche

흔히 아는 단팥빵과 크림빵은

구멍빵집에 찾아 볼 수가 없는데요.

대신 36가지의 유럽식 빵들이

자리잡고 있답니다.

시중에서 판매하는 일반 식빵과

비교해 보아도 쫄깃함이 눈으로

바로 확인이 되는 것을 알 수가 있네요.

전국의 유명 빵집들을

찾아 다니면서 사람들의 취향을

파악하고 더욱 맛있는 빵을 만들기 위해

수많은 레시피 연구로 오늘날의

사랑받는 빵들을 만들 수 있었답니다.

서민갑부 빵 암사동빵집 하에레츠 구재정 빵금술사 천연효모종 비법과 캄파뉴 만드는 과정!

캄파뉴를 만들기 위해

갓 지어낸 보리밥에 걸쭉한 반죽이 들어가는데요.

8년동안 애지중지 키워온

갑부의 빵 비법인 천연효모종이 들어간답니다.

 구재정 기능사가 이스트를 줄이고 대신 사용 한다는 하에레츠의 비법인 천연효모정은 발효시간이 오래 걸린다는 단점이 있지만, 맛과 식감이 탁월할 뿐만 아니라 섬유질이 풍부해서 건강한 빵이 탄생해 먹었을 때 속이 더부룩 하지 않고 소화가 잘 되는 빵이 탄생한답니다.

갓 구운 보리빵을 잘게 부순 뒤에

하루동안 오븐에서 바짝 마르게

구워낸 후에 가루로 내어 준답니다.

보리빵 가루와 통밀 가루

그리고 천연효모종으로 2차 반죽을

해서 숙성하여 3일 만에 탄생한 최종 반죽이랍니다.

마카다미아로 마무리로를

해서 오븐으로 들어가서 나오면

캄파뉴가 탄생이 된답니다.

무려 90시간! 보리밥으로

만들어진 캄파뉴는 구재정 기능사의

철학처럼 세상 하나 뿐이 없는 빵인 거 같네요.

  

서민갑부 빵 암사동빵집 하에레츠 구재정 빵금술사 그 밖의 이야기...

연 총매출은 약 6억 원에

자산은 10억 원의 부러움과

그 세월의 존경이 묻어나네요.

빵집과 300m 떨어 진 곳에

아내가 운영하는 카페가 있는데요.

여기에 사람들이 빵을 먹기 위해서

오는 손님들이 많을 정도로

카페에서 빵을 판 뒤로 빵 매출만

30%이상 증가 했다고 하네요.

30여 년 동안 수 많은 연구와

흔적이 보이는 직접 작성한 레시피 책들이

집안 가득하고요.

아직도 그 수고스런 시간을

하에레츠 빵집에서 마치고 와서도

더 건강한 빵과 세상 하나뿐인

빵을 만들기 위해 연구로 이어진답니다.

빵금술사 재정 씨의 구멍빵집 생존비법!

1. 세상 어디에도 없는 나만의 레시피를 만들어라

2. 주 타킷을 잡는 전략을 세워라

3. 느려도 건강한 빵을 만들어라

마지막 그의 한마디!

빵금술사의 No.1 레시피

100g 빵에 담김 100%의 진심이다

서민갑부 빵 암사동빵집 하에레츠 구재정 빵금술사 바나나컵 케이크 만드는 법!

마지막으로 바나나 컵케익 레시피를 공개 하였네요.

1.달걀을 골고루 풀어준 뒤 설탕과 소금을 넣고 저어 준답니다.

2. 베이킹파우더와 중력분을 넣어준 뒤 바나나는 다지지 말고 채 쳐서 섞어 준답니다.

3. 올리브유 50cc를 섞은 뒤 계속 저어 준답니다.

4. 달걀 흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만들어 준답니다.

(단, 한 번에 설탕을 다 넣지 말고 3번 정도 나눠서 넣을 것)

5. 종이컵이 절반정도 찰 만큼 반죽을 담아 주세요.

행복한 주말 바나나 컵케이크를

한번 만드셔서 사랑하는

가족들과 함께 즐거운 시간 보내면 좋을 것 같네요.

하에레츠 위치, 주소와 영업시간(운영시간) 그리고 메뉴 가격과 전화 번호를 알려드려요

* 상호 : 하에레츠

* 주소 : 서울 강동구 암사길 27

            (지번) 서울 강동구 암사동 472-8

* 전화번호 : 02-481-8341

* 영업시간(운영시간) : 10:00 ~ 22:00

[메뉴 가격]

통밀 단팥빵 - 1,800

치즈브리오슈 - 6,000

보리깜빠뉴 - 5,000

천연효모통밀빵 - 5,000

* 이미지 출처 : 채널A 독한인생 서민갑부 방송영상 캡처